【番外編】日本酒『宗玄』に合う、料理人が考えるおつまみレシピ集！

おうち割烹todokuで取り扱い中の、日本酒『宗玄』（石川県珠洲市）。人気銘柄４種類に合うおつまみレシピを我ら料理人達が考えました。

どれもご自宅で作れる簡単なものばかり。
是非お酒と一緒に楽しんでみてください！

『純米大吟醸 玄心』に合うおつまみ

香りは優しく、上品な甘みとなめらかな酸、穏やかな苦みが感じられます。
味わいは豊かで、まろやかなバランスのお酒のため、おつまみは濃すぎない味で旨みを感じるものを合わせてみました。

白身魚の塩麹和え

考案：炭手前 鷽(すみてまえ うそ) 店主・総料理長　小峰太一

○材料

・白身魚（スーパーで売っている刺身用など）
・塩麹（液状ではなく粒があるもの）
・長芋
・ツルムラサキ

○作り方

1. 白身魚はお好みの大きさに切ったら、塩麹で和える（魚の量に対し絡む程度が良い）
2. 長芋は食べやすい拍子木切りにする
3. ツルムラサキはたっぷりのお湯で、サッと湯がいて冷ましておく
4. 器に盛り付けて完成

考案者 小峰

添える野菜はオクラやモロヘイヤなど、お好みのお野菜でOK。

イカ梅納豆

考案：あそび割烹 さん葉か 料理人　泉田浩志

○材料

・イカソウメン　1パック
・ひきわり納豆　１パック
・梅干し（梅肉チューブでも可）
・海苔（好きな薬味でもOK）
・鰹節　少々

○作り方

1. ボールにひきわり納豆、イカソウメンを入れて、納豆たれ、刻んだ梅干しを入れてよく混ぜる
2. 器に盛り、ちぎった海苔と鰹節を乗せて完成

工場長 泉田

とっても簡単にできちゃうおつまみです！

『能登乃國 純米酒』に合うおつまみ

香りはおだやかで、まろやかな甘みと丸みのある酸、旨味をともなった苦みが感じられるお酒。
おつまみは、しっかりと味が乗った魚を使ったものを考えました。

鮭といくらの白和え

考案：あそび割烹 さん葉か 料理長　井上翔太

○材料

・甘じゃけ　一枚
・いくら　お好み
・豆腐　150g
・めんつゆ　小さじ1/2

○作り方

1. 豆腐を半分に切り、キッチンペーパーで包みよく水を切っておく
2. 甘じゃけを焼いて、皮をはずした身をほぐす
3. 皮は刻んでおく
4. ほぐした甘鮭と豆腐を混ぜて麺つゆを加える
5. お皿に盛り付けたら、いくらと刻んだシャケの皮を乗せる

考案者 井上

お酒が進んじゃって危険なおつまみです（笑）

しめ鯖と豆腐の胡麻酢かけ

考案：炭手前鷽 店主・総料理長　小峰太一

○材料

・〆さば（市販のもの又は自家製）　お好みの量
・木綿豆腐（充填豆腐でないものが好ましい）　お好みの量
・胡麻しゃぶダレ（市販のもの）　お好みの量
・薬味（お好みのもの）　お好みの量

○作り方

1. 〆さばは薄く広めにスライスする
2. 豆腐は1cm角の長方形に切る
3. 胡麻しゃぶダレは一度鍋に入れ、軽く煮立たせる（酸味がやわらぎまろやかな味わいになります）
4. 豆腐と〆さばを盛り付け、煮た胡麻しゃぶダレをかける
5.お好みの薬味を盛ったら完成

考案者 小峰

豆腐は大豆感が強いものが合います。

『純米酒 Samurai Prince』に合うおつまみ

生クリームやカスタード、カラメルの様な香り。ふくよかな甘みと旨味をともなった苦みを感じ、厚みのある味わいのお酒です。
タルタルソースやチーズを使った、しっかりした味付けのおつまみを考えました。

青魚の甘タルタルソース焼き

考案：あそび割烹 さん葉か 料理人　橋詰善彦

○材料

・鯖や鯵など、青魚の切り身
・マヨネーズ　20g
・らっきょうの甘酢漬け　3個ぐらい（お好みの量で）
・ラー油　小さじ１

○作り方

1. みじん切りにしたらっきょうとマヨネーズ、ラー油を混ぜる
2. フライパンに油をひき鯖を皮目から焼く
3. 皮目が焼けたらひっくり返し身の方を焼く
4. 焼いた鯖をお皿に盛りつけ、2を上に乗せて完成

和風チーズフォンデュ

考案：あそび割烹 さん葉か 料理人　松尾裕

○材料

・パルミジャーノ(パウダー)　大さじ２
・牛乳　30g
・低脂肪生クリーム　100㏄
・本だし　5g
・卵黄　1個

○作り方

1. 全ての材料をボールに入れてよく混ぜる
2. フライパンに1を入れ、中火で焦げないようにとろみがつくまで混ぜて完成（煮詰まって来た時は牛乳を加えて調整する）
3. お好みの野菜などを付けて食べる

考案者 松尾

チーズの量はお好みで増やしてOK。1の材料に粉山椒や柚子胡椒を加え味変するのもおススメです。

『しぼりたて生原酒』に合うおつまみ

生クリームやはちみつ、カラメルの様な香り、ふくよかな甘みと旨味をともなった苦み、厚みのある力強いバランスのお酒です。
おつまみも甘みや苦みを感じるしっかりした味付けのもので。

きのこと生姜の焼き味噌

考案：炭手前 鷽 店主・総料理長　小峰太一

○材料

・きのこ（しめじ200g・エリンギ100g・えのき130g）
・生姜　15g
・麹味噌（出汁入りでないもの）　100g
・三温糖　10g
・料理酒　20g
・油　10g
・七味　お好みで

○作り方

1. 大きめの鍋又は深めのフライパンを中火で温めてから、油をなじませる
2. きのこを投入し、しんなりとするまで炒める
3. 量が半分くらいになったら、生姜を加えてさらに炒め、1/3の量にする
4. 料理酒を加えたら、三温糖・味噌を入れて、なじませながら炒める
5. 水っぽさがなくなるまで炒めたら弱火にし、鍋肌の味噌が焼けてくるまで混ぜる
6. 香ばしい香りがしたら火を止め、容器などに移し冷やす
7. そのままつまみにしても、野菜や焼き鳥などに合わせても合う

考案者 小峰

焼き味噌は慌てずに。多少焦げたくらいが美味しいです。分量は大目に出来上がる量としています。ある程度保存がきくので、冷蔵庫に常備しておくのもおススメです。

宗玄酒造とは

日本酒『宗玄』を醸す、我々が創業当初よりお世話になっている「宗玄酒造」。石川県珠洲市に蔵を構える奥能登最古の酒蔵です。
詳しくは、「宗玄酒造」をご紹介したこちらの記事をご参照ください。