椎葉村の山の恵みを1瓶に『あそびのコンフィ～椎葉天然ヤマメ～』

和食お取り寄せサイト、おうち割烹todoku。
当店開業以来、人気＆リピート率No.1、宮崎県椎葉村の山の恵みが贅沢に詰まった、『あそびのコンフィ～椎葉天然ヤマメ～』をご紹介します。

『あそびのコンフィ～椎葉天然ヤマメ～』とは？

宮崎県椎葉村の美味しい天然ヤマメと、同じく椎葉村の蕎麦の実を用いて作ったコンフィ（油煮）です。
おうち割烹todokuの初期商品の1つで、販売開始以降、好評をいただいています
ありがたいことに最近は定期的に購入していただける方もいらっしゃいます。

椎葉村の「美味しい山の幸」を1瓶の中に閉じ込めた逸品で、そのままお酒のつまみとしては勿論、様々なお料理とも相性抜群です！

椎葉村ってどんなところ？

『あそびのコンフィ』の材料が採れる椎葉村は九州の真ん中あたりの山深い地域。宮崎県北部に位置する村です。
正式には宮崎県東臼杵郡椎葉村（みやざきけん ひがしうすきぐん しいばそん）という地名になります。

人口は約2500人。その面積は537㎢とかなり広く、調べてみたら日本で5番目に広い村です。
人口密度で言うと、4.66人/1k㎡になります。東京23区の人口密度が1万5450人/1k㎡なので、比べると凄い差です。

以前、社員研修で椎葉村に伺った際には自然の雄大さに圧倒されました。（その時に聞いた話では、村の中に集落がいくつかあって、文化の違いも少しあったりするみたいです。）

熊本空港から椎葉村に行ってみて感じたのは、とにかく遠い！
山をいくつ越えたか分からなく途中でわからなくりました。。。（宮崎空港からも遠いみたいです。）
椎葉村に着く直前に長いトンネルをくぐり抜けるのですが、トンネルを出た瞬間に空気感ががらっと変わったのは未だに覚えています。

他にも椎葉村の特徴としては、

・日本で唯一の焼き畑農業を継承している農家がある。
・国の重要無形民俗文化財である椎葉神楽も継承されている。
・平家の落人伝説の地。
・毎年11月には椎葉平家祭りが開かれるなど今なお伝承文化が息づく村
・その地理的・民族的特徴から日本三大秘境の1つに数えられている。
・毎年11月には椎葉平家祭りが開かれるなど今なお伝承文化が息づく。

などなど、とにかく歴史が深くて、昔ながらの風習が残っています。
椎葉村まで行くのは大変ですが、一度は訪れてほしい素敵な場所です。
時間の流れもゆっくりで、空気も澄んでて、「本当にここ令和の日本？」となるはず！

渓流の女王、ヤマメ

『あそびのコンフィ』に使用している材料について紹介します。
まずは自然豊かな椎葉村の美しい河川で育ったヤマメ。
釣り師の名人が釣り上げたヤマメを頭から尻尾の先まで食べられるようにじっくり煮込み、1瓶に1尾まるごと使用しています。
本当は一尾まるごとの量の予定じゃなかったんです。渓流の女王と言われるだけあって原価が。。。。
でも、試作重ねるうちにどんどん使用する量が増えていき、最終的に「これぐらいヤマメの存在感が無いと、せっかく美味しいヤマメを送ってもらってるのに勿体ない！」ということになりました。
1瓶に1尾分のヤマメが凝縮していて、すっごいお得です！（自画自賛）

九州なのに蕎麦？

九州で蕎麦ってあまり聞かないですよね。
どうやら蕎麦という植物が高冷地を好むこともあり、九州で蕎麦を栽培している地域が少ないようです。
椎葉村は、九州の真ん中の山深い所なだけあって、村自体も標高が高く、朝夜の寒暖差もあって、風味豊かな蕎麦が育つそうです。（ちょっと南の方に五ヶ瀬スキー場という日本最南端のスキー場があります。それぐらい山の方は寒いし、雪も積もります。）
『あそびのコンフィ』では、そんな椎葉村の蕎麦から取れた蕎麦の実(蕎麦粉になる前の実)を炒って、香ばしく仕上げてから使用しています。

商品開発者インタビュー

商品考案者の、東神田「あそび割烹 さん葉か」料理人の松尾裕（まつお ゆう）に、開発秘話やこだわりポイント、おススメの食べ方などを聞きました！

Q：なぜ椎葉のヤマメでコンフィを作ろうと思ったのですか？
研修で椎葉村に訪れた際、ヤマメをシンプルに焼いて食べた時に衝撃を受けました。
「めちゃくちゃ美味い!!」
僕自身、今までこんなに美味しいヤマメを食べたことがありませんでした。
それまでに食べたヤマメは、川魚の特有の臭みが強く、苦手な食べ物の1つでした。
だからこそ、この美味しさを余すことなく料理したい！頭から尻尾、骨まで全て使ったものを作りたい！
そう考えてパッと思いついたのがコンフィです。僕自身、洋食が好きというのもありますがw

Q：開発にあたって、大変だったことや難しかった部分はどこですか？
・味の調整
・煎り時間
・賞味期限
ですね。
通常のコンフィとは違い、お魚をそぼろにして使用しています。
お醤油などの調味液を用いオリーブ油に漬け込むのですが、味がボヤけたり、濃くなり過ぎたり最初は失敗ばかりでした。
更に保存料を無添加で賞味期限をでいかに伸ばせるかも課題でした。
僕の中での考えはとにかく水分を飛ばす。そう考えてやってみるのですが、煎り時間の調整がかなり難しかったです。煎り過ぎてもパサパサだったり、逆に水分を飛ばし切れていなかったらベチョベチョ。
本当に沢山の失敗と試行錯誤を繰り返しながら、味の調整・煎り時間・賞味期限の壁をクリアして、今の商品が完成しました。

Q：『あそびのコンフィ』のオススメポイントをお願いします。
勿論そのままでも美味しいのですが、様々なお料理で、好きなようにアレンジをお楽しみいただけます！
僕はクリームチーズやサワークリームと合わせてチビチビと食べるのが好きですね！

今回ご紹介した商品

『あそびのコンフィ～椎葉天然ヤマメ～』はおうち割烹todokuでお取り寄せできます。

大自然の中で育った天然のヤマメを１瓶に１尾贅沢に使用した逸品。
ご飯のおかずやお酒のおつまみ、他にもサラダに乗せたり、パスタの具材に入れたりなど様々な召し上がり方が出来ます。
ご家庭に1瓶あると、大活躍間違い無しの逸品です！

常温保存可能な瓶詰め商品だけをご購入の際は、是非送料のお安い『レターパックで届く！todokuの瓶詰めセット』をご利用ください！
『あそびのコンフィ』1個からご購入可能です！